ระหว่างเดือนมกราคมถึงกรกฎาคม ร้านอาหารและเครื่องดื่ม (F&B) 1,242 แห่งในสิงคโปร์ถูกปิดอย่างถาวร ตามข้อมูลจาก Department of Statistics“มันเหมือนกับอุกกาบาตที่ตกลงมา และฉันคิดว่าพวกเราทุกคนที่เคยเปราะบางต้องถูกบดขยี้” เมลวานี เจ้าของร้านอาหารโมเดสโตอายุ 23 ปี เป็นหนึ่งในนั้กล่าวแน่นอนว่าดาวตกคือ COVID-19 แต่มีสัญญาณบ่งชี้ถึงความเปราะบางของฉาก F&B ก่อนหน้านั้น — ด้วย “กองกำลังสองฝ่ายที่ทำงานอย่างแข็งกร้าวต่อเรา” ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เขากล่าว
“ค่าแรงงานเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ” ชายวัย 62 ปีกล่าว
“ค่าเช่าก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน (โดย) เท่าตัว
“เมื่อคุณคุยกับ Reit (Real Estate Investment Trust) คุณจะ ‘ไม่’ เสมอ พวกเขาไม่สนใจที่จะได้ยินคำว่า ‘ค่าเช่าลดลง’ โดยสิ้นเชิง และพวกเขายอมเสี่ยงที่จะปล่อยที่ว่างไว้ดีกว่าให้ผู้เช่านั่งพัก”
ชาวสิงคโปร์หลายคนเคยมาดูฟุตบอลและทานพิซซ่าที่นี่
ร้านอาหารก็เสี่ยงเช่นกัน ในขณะที่ธุรกิจจำนวนมากอาจมีกระแสเงินสดสี่ถึงหกเดือน แต่ร้านอาหารมักจะดำเนินการสองเดือน ซึ่งหมายความว่าปัญหาหากร้านอาหารไม่ทำกำไรเป็นเวลาสองเดือน
“เราใหญ่เกินไป” เมลวานีพูดถึงร้านอาหารของเขาเอง “ผลประกอบการเป็นสิ่งไร้สาระ กำไรคือความจริง แต่กระแสเงินสดเป็นสิ่งจำเป็นเพียงอย่างเดียว”
อ่าน: บาร์ค็อกเทล ร้านอาหารอิตาเลี่ยนประกาศเลิกกิจการท่ามกลางความท้าทายของโควิด-19 สำหรับภาคอาหารและเครื่องดื่ม
อย่างไรก็ตาม สิงคโปร์ไม่ได้เป็นเพียงประเทศเดียวที่มีการเปิดเผยข้อบกพร่องของตน นับเป็นครั้งแรกที่
ร้านอาหารทั่วโลกต้องเผชิญกับความท้าทายเดียวกัน
“อุตสาหกรรมร้านอาหารถูกทำลายอย่างเห็นได้ชัด” เอริก ริเพิร์ต เชฟระดับตำนานและภัตตาคารในนิวยอร์กกล่าว “วิกฤตโควิด-19 ครั้งนี้ เป็นสิ่งที่เราไม่เคยเห็นมาก่อน”
การระบาดใหญ่กำลังพิสูจน์ให้เห็นว่าเป็นการปลุกอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกด้วยการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นเพื่อให้สิ่งต่าง ๆ พลิกไปในทางที่ดีขึ้น
แล้วภาคธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มจะมีความยืดหยุ่นและยั่งยืนได้อย่างไร อาจมีเจ็ดวิธีที่เน้นในรายการ For Food’s Sake !
โฆษณา
WATCH: ความเปราะบางแตกเป็นเสี่ยงๆ? สิ่งที่ COVID-19 เปิดเผยเกี่ยวกับอุตสาหกรรมร้านอาหาร (4:03)
ไม่พบผู้ให้บริการวิดีโอที่จะจัดการกับ URL ที่ระบุ ดูเอกสารสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
1. เวลาโทรเมื่อขยาย
การบริหารร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอาจเป็นเรื่องที่มีค่าใช้จ่ายสูง การปรุงอาหารชั้นเยี่ยมพร้อมบริการชั้นเลิศอย่างต่อเนื่องหมายถึงการจ้างพ่อครัวฝีมือดีและพนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นอย่างดี ซึ่งคิดเป็นมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ของรายได้
ต้นทุนของวัตถุดิบสามารถเข้าใกล้ 30 เปอร์เซ็นต์ ค่าเช่าอาจสูงถึง 25 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นจะมีค่าอุปกรณ์ ค่าสาธารณูปโภค และค่าการตลาด
ในปี 2018 อัตรากำไรเฉลี่ยในร้านอาหารของสิงคโปร์อยู่ที่ 5.5 เปอร์เซ็นต์ รายงานของ Singapore Business Review
โฆษณา
“ถึงแม้จะดีที่สุดในอุตสาหกรรม กำไรอาจน้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์” Ming Tan พิธีกรรายการ พ่อครัว และเจ้าของร้านอาหารกล่าว
หมิง ทัน.
แม้จะมีอัตรากำไรที่เบาบาง กระแสเงินสดที่ตึงตัวและชั่วโมงการทำงานที่ยาวนาน แต่ร้านอาหารใหม่เฉลี่ย 808 แห่งเข้าสู่ตลาดทุกปี
Beppe de Vito ผู้คร่ำหวอดในอุตสาหกรรม 22 ปี เจ้าของร้านอาหาร il Lido Group เชื่อว่าฉากร้านอาหารนั้นอิ่มตัวมากเกินไป
อ่าน: ตามกระแส ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มบางแห่งเปิดสาขาใหม่แม้โควิด-19 จะตกต่ำ
อ่าน: บาร์ค็อกเทล Jekyll & Hyde จะกลับมาเปิดอีกครั้งหลังจากร่วมมือกับคาเฟ่ในการเคลื่อนไหว ‘นวัตกรรม’
“เราได้เห็นการขยายตัวที่มากเกินไปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ระดับเริ่มต้นในการดำเนินธุรกิจนี้ต่ำเกินไป” ชายผู้มีดาวมิชลินภายใต้เข็มขัดของเขากล่าว
Credit: verkhola.com petermazza.com animalprintsbyshaw.com dunhillorlando.com everythinginthegardensrosie.com hotelfloraslovenskyraj.com collinsforcolorado.com bloodorchid.net gremarimage.com theworldofhillaryclinton.net
